Costela na panela de pressão daquelas que desmancha e solta do osso

Ingredientes da receita de costela na panela de pressão 

Para a costela 

• 5 xícaras (chá) de cebola picada
• 1 e ½ kg de costela (costela minga ou ponta de agulha – é a costela do peito)
• ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
• ¼ xícara (chá) de salsinha picada
• ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) rasas de alho ralado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) rasa de orégano
• ½ colher (sopa) rasa de chimichurri
• ½ colher (sopa) rasa de sal
• ½ colher (chá) rasa de pimenta do reino

Para o pirão 

• 4 xícaras + ou – de água fria até dar a textura 
• 1 xícara(chá) do caldo coado do cozimento da carne
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de água fria
• Sal a gosto 

Para a farofa 

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sobras dos temperos do cozimento da carne
• ¼ colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo

Da costela 

1. Na panela de pressão, coloque o óleo, leve em fogo baixo, deixe aquecer e coloque os pedaços de costela bovina e deixe dourar bem. Retire da panela e reserve numa vasilha.
2. Disponha na panela a cebola picada, e monte uma caminha no fundo da panela com a cebola. 
3. Coloque toda a carne por cima, o sal, o alho, a pimenta do reino, o orégano, o chimichurri, o pimentão verde, a salsinha, a cebolinha e o caldo da carne que ficou na vasilha. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. 
4. Tampe a panela, e assim que levantar pressão, deixe cozinhar por 40 minutos. Retire do fogo, deixe a pressão sair naturalmente. 
5. Depois disso, retire os pedaços de costela da panela, disponha numa tigela, e passe o caldo do cozimento pela peneira e reserve num recipiente o caldo, e em outro os temperos.

Do pirão 

1. Coloque o caldo do cozimento coado e frio (1 xícara de chá) numa panela, adicione o sal, a água fria (1 xícara de chá) e misture bem.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar, vá acrescentando água até atingir o ponto que preferir do pirão. Ajuste o sal e retire do fogo. 

Da farofa 

1. Numa panela coloque os temperos do caldo do cozimento que foi coado, a farinha de mandioca e o sal, misture bem.
2. Leve em fogo baixo, mexendo sempre até obter uma farofa úmida e homogênea. 
3. Retire do fogo, disponha num prato, e adicione o pirão. 
4. E agora é só servir e se deliciar com essa delicia de costela na panela de pressão!

Fonte: Chefe Layon Oliveira